Ocakbaşını kültürünü gelenekselden kopmadan yaşatan Bahri Usta Ocakbaşı’nın sahibi ve şefi Bahri Kızıltuğ, başarısının sırrını ve damaklara imzasını atan lezzetlerini VipTurkey dergisine anlattı.
Bahri Bey, sizi biraz tanıyabilir miyiz?
1995 yılında Adana’dan İstanbul’a ilk geldiğimde Bostancı’da inşaatlarda çıraklık yapıyordum. Sonrasında Adanalı olmanın verdiği genetik mirasla kariyerime kebap sektöründe devam etmeye karar verdim.
Sektöre ilk nerede başladınız?
Sektöre ilk olarak Gültepe‘de bir kebapçıda çırak olarak başladım.
Bahri Usta Ocakbaşı’nı açmaya nasıl karar verdiniz?
Gültepe’deki çıraklık döneminden sonra birkaç marka altında bu işte kendimi geliştirerek ustalığımı kendi markamla devam ettirme kararı aldım ve Kasım 2021 tarihinde uzun yıllardır ikamet ettiğim Göktürk’te Bahri Usta Ocakbaşı’nın temelini attık.
Sizi diğer et, kebap ya da ocakbaşlarından ayıran özellikler neler?
Sektörde işini layıkıyla yapan herkes çok güzel başarılara imza atabiliyor lakin bizlerin Bahri Usta Ocakbaşı ailesi olarak en büyük özelliğimiz samimiyetimiz ve gelen tüm misafirlerimizin de kendilerini evlerinde gibi hissetmesi…
Biraz size özel lezzetlerden bahsetmenizi istesek neler söylersiniz?
Geleneksel ocakbaşı lezzetlerini kendi yorumumuzla sunmamız en büyük özelliğimiz bunun dışında çerez olarak adlandırdığımız hayvanın kaburgasından özel olarak hazırlanan etimiz en sevilen lezzetlerimizden.
Genel sektörün durumuna gelirsek, bu konuda yorumunuz ne olur?
Eski ocakbaşı kültürünü yeniden hareketlendirmeye başladık. Z kuşağına benimsetilmeye çalışılan steak yemek kültürü yerine bizler Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini yaşatmayı hedefliyoruz.
Peki, Bahri Ocakbaşı’nda ‘yemeden gitmeyin’ dediğiniz lezzetler hangileri?
Menümüzden; boru kebabımız, çıtır kanadımız ve kaski kebabımız misafirlerimizin en çok tercih ettiklerinden…
Bahri Bey, size göre ocakbaşı kültürü hak ettiği değeri görüyor mu?
Ne yazık ki hayır… Özellikle yeni nesil, ocakbaşı kültürümüzün, geleneksel yemeklerimizin dışında farklı bir yemek kültürüne doğru ilerlemekte.
Başarılı bir işletme ve işletmeci olarak sektöre girmek isteyecek gençler için tavsiyelerinizi alabilir miyiz?
En başta özgüven ile bu işi istemek lazım. İşinin başında duran, samimi ve dürüst bir girişimci olmalılar. Çünkü misafirlerimizle aramızda kurduğumuz en büyük özellik bu samimiyet ve dürüstlük.
Bahri Kızıltuğ’un sloganı nedir?
Bir işi yapıyorsanız en iyisini, en iyi şekilde yapmayı hedefleyin.
Yeni projeler ya da mekan çalışması var mı?
Mevcut restoranımızın iç dekorasyonu yenilemeye devam ediyoruz. Öncelikli hedefimiz Göktürk Arcadium Çarşı’da bulunan salonumuzu en uygun hale götürmek.
Okuyucularımız sizi hangi mecralarda takip edebilir?
Instagram: bahriustaocakbasi
YouTube: Bahri Usta Ocakbaşı
Google: Bahri Usta Ocakbaşı
Hakkında 
