Erciyes’in en popüler oteli DAS 3917, sadece konaklama ve etkinlikleriyle değil, mutfağıyla da misafirlerinden tam not alıyor. DAS Gurme konseptiyle fine dining deneyimini zirveye taşıyan otelin başarı öyküsünü, otelin kurucu ortaklarından Akın Şahin ile konuştuk…
DAS 3917 olarak 2025 sezonuna DAS WINTERMANIA ile çok güzel bir giriş yaptınız. Açıldığınız günden beri hem birbirinden eğlenceli partilere hem de ünlü markaların etkinliklerine ev sahipliği yapıyorsunuz. Bu etkinlik süreçlerini biraz da sizden dinleyebilir miyiz?
DAS 3917 olarak kurulduğumuz günden bu yana her sezon lifestyle bir kış tatili konseptinde fark yaratmayı hedefliyoruz. Çeşitli etkinliklerimiz ve festivallerimizle misafirlerimize unutulmaz anlar yaşatıyoruz. Örneğin “DAS WINTERMANIA” festivali, uluslararası DJ performansları ve benzersiz Apres Ski etkinlikleriyle çok beğeniliyor. Misafirlerimizin beklentilerini aşan bir deneyim sunabilmek için etkinlik takvimimizi ve hizmet anlayışımızı sürekli geliştiriyoruz. Mutfağımızda da aynı vizyonla hareket ediyoruz; yerel lezzetleri ve modern mutfak tekniklerini birleştirerek, her tabakta farkı hissedilir bir gastronomi deneyimi yaratıyoruz.
Kuzu Bavet
Otelinizin mutfağının benimsediği yemek felsefesini ve gastronomi yaklaşımını nasıl tanımlarsınız?
Gastronomide önceliğimiz hem lezzet hem de sunum anlamında misafirlerimize unutulmaz bir deneyim yaşatmak. DAS Apres restoranımızda “Fine Dining” konseptiyle misafirlerimize modern yorumlanmış Türk ve dünya mutfağından seçkin lezzetler sunuyoruz. Ana restoranımızda ise her damak tadına hitap eden zengin bir açık büfe konseptimiz var.
Misafirlerimiz, bizde yaşadığı gastronomi deneyiminde kendini özel hissetmeli. Bunun için de sezon öncesi tüm dünyadaki gastronomi trendlerinden en yenilikçi ve özel olanları konseptimize uyacak şekilde yorumlayarakmisafirlerimize bu deneyimi yaşatmaya gayret ediyoruz. Vizyonumuz bu alanda en yenilikçi ve özel deneyimi misafire tattırabilmek. Çünkü misafirlerimize sunduğumuz deneyimin bizce en büyük parçalarından biri gastronomi. Mevsiminde ve yerel malzemeleri kullanarak hazırladığımız tüm tabaklarımızda kaliteyi ve özeni hissettirmeye çalışıyoruz.Bizce bir yemeği iyi yapan birkaç unsur var; kaliteli ve taze malzeme, şef dokunuşları ve iyi bir mutfak ekibi…
Akın Şahin
DAS 3917’deki mutfak ekibinizden ve lezzetli yemekler için hazırlık sürecinden daha doğrusumutfak kapılarının arkasındaki zorlu süreci bize biraz anlatabilir misiniz?
DAS 3917’de hazırlık sürecimiz, menülerimizi ve konseptimizi yenileme çalışmalarımız sezon biter bitmez bir sonraki sezon için başlıyor. Bu kapsamda tüm ekiple beraber yıl boyu dünyada gelişen tüm gastronomi konseptlerini, farklı tatları ve yemekleri gözlemleyip yeni ürünler geliştirme çalışmalarına geçiyoruz. Hem mutfak ekibiyle hem de kurucularımızla beraber tadım etkinliklerimiz oluyor. Tadım etkinliklerimizde verilen notlamalar ışığında kendimize ait dağ konseptine en uygun ürünleri seçiyoruz. Geçmiş yıllarda misafir deneyimi açısından çok tutmayan ürünleri çıkarıp, yeni deneyimlediğimiz reçetelerden en iyi dönüşleri alan ürünleri menülerimize ekliyoruz.
Tüm yemeklerimiz, otelin konseptine uygun, titizlikle seçilmiş tariflerden oluşuyor. Yaratıcı tadımlarımız ve özel etkinliklerimizle misafirlerimize sürpriz tatlar sunmaya çalışıyoruz. DAS Apres’teki Tamamen yeşilliklerle donatılmış Green Pizza, Koruk Soslu Balık ve Pumpkin Helva gibi ürünler yaratıcılığın öne çıkan örnekleri.
Tahinli Kek
Kebap Soslu Lahana Şiş
DAS Apres’de ‘’Fine Dining’’ konseptli bir restoran mevcut. Geleneksel Türk mutfağına getirdiğiniz modern yorumlarla hazırlanan tabaklar misafirler tarafından çok beğeniliyor. İmza lezzetlerinizi öğrenebilir miyiz?
Gastronomi bizim oldukça iddialı olduğumuz bir alan zaten. Genel olarak Türk mutfağına modern yorumlar katsak da dünya mutfağının çeşitli yemeklerine kendi dokunuşlarımızı kattığımız tabaklarımız da var. Öne çıkan lezzetlerimizden Koruk Soslu Balığı üzümün ham hali olan koruktan yapılan özel sosla beraber bakır bir kapta buharda, Deniz Levreğini buğulama şekilde pişiriyoruz. Kuzu Bave ise bu sene menümüze eklenen lezzetlerden; 4 saat fırında pişirilen özel kuzu eti tiftiklendikten sonra kalıplarda belli bir süre soğutuluyor. Daha sonra kalıplardan çıkarılıp özel sosumuzla fırınlanıyor. Bu şekilde inanılmaz yumuşak, ağızda dağılan veaşırı lezzetli bir et yemeğini misafirlerimize sunuyoruz. Yine bu yıl menümüze giren İsli Yoğurtlu Tandır, Antakya isli yoğurduyla beraber sunularak eşsiz bir deneyim yaratıyor. Ördekli Agnelotti ise özel sosumuzla pişirilip tiftiklenen ördeğin her misafir için özel olarak açılan makarna hamuruyla servis edilmesiyle Michelin Yıldızlı İtalyan restoranlarınıaratmayacak bir makarna deneyimi sunuyor. Yine öne çıkanfırın ürünlerimizden Kuzu Gerdan Pide de 4-5 saat pişen özel gerdan etimizin mozarella peyniri ile beraber pidemizde pişirilip daha sonra pekmez ve trüf soslarıylaharmanlanmasıyla ortaya çıkıyor. Pizzalarımızda ise kendimize has pizza tabanlarımızla sunduğumuz özel dağ mantarlı ve Kayseri’den aldığımız özel Gurme Osmanlı Sucuğu ile hazırlanan Peperoni Pizza’mız çok seviliyor. Bu sene menümüze yeni eklediğimiz Green Pizza da özel labne tabanı üzerine taze yeşillikler ve sebzelerden oluşan fresh bir pizza.
Aynı zamanda DAS Apres’de kendine has A La Carte bir kahvaltı deneyimi de sunuyoruz. Burası için hazırlanan menülerimizde otel tarafına göre daha özel ve orijinal ürünler yer alıyor. Misafirlerimize dağda, yalnızca İstanbul’da ve dünyanın bazı yerlerinde tadabilecekleri özel bir gurme deneyim yaşatabilmek istiyoruz. Apres tarafında özel kahvaltı menümüzde yer alan kahvaltılıklarımız, özellikle de sucuk ve pastırmalarımız yörenin en iyi yerel tedarikçilerinden özel seçtiğimiz ürünlerden oluşuyor. Öte yandan modern mutfaklarda çok olan, Breakfast Burrito’muz kesinlikle sabah iştahlı misafirlerimiz için deneyimlenmesi gereken özel soslu bir burrito dürüm. Ayrıca bu sene kahvaltı menümüzün yeni yıldızı Trüflü Scrambled Egg’imiz de gerçek taze trüf mantarını dilimleyerek sunduğumuz özel trüf yağı ile beraber servis ediliyor. DAS Gurme olarak kahvaltıda bile en lüks deneyimleri sunmaya gayret ediyoruz.
DAS Mantı
Kayak arasında hafif şekilde atıştırmak isteyen misafirleriniz için nasıl alternatifleriniz var?
Özellikle snack ürünler noktasında meşhur DAS Burger’imiz, Almanya sokak lezzetlerinden esinlendiğimiz Curry Wurst’umuz, İzmir’den özel gelen Atom Kokoreç’imiz ve sadece bizde bulabilceğiniz özel Cheddar sos ve kibrit patatesli sucuk ve köfte ekmeğimiz DAS Snack menümüzün imza yemekleri arasında. Bu sene menümüze yöresel Mersin patatesimizi ekledik.
Dünya lezzetlerinden de kendimize özel Hoisin erik sosu bazlı Asya Soslu Tavuk Kanat da yeni menümüze eklenen ürünlerimizden.
Yöresel lezzetlere de atıfta bulunmak üzere Alman usulü Patates çorbasını, Kayseri yorumuyla ufak sucuk parçaları ile servis ediyoruz. Yine özel pastırmamızı minik dilimleyerek hazırladığımız başlangıçlardan pastırmalı pazımız da bize hasbaşlangıçlarımızdan. Kesinlikle DAS’ta kaçırılmaması gereken özel atıştırmalıklarımızdan DAS Mantı’mızı da özel közlediğimiz patlıcanımızı tatlandırdıktan sonra ince açılmış olan ev yapımı hamurumuza biraz daha büyük şekilde sararak özel Antakya yoğurtlu sosumuzla veriyoruz.
DAS Apres’de sunduğumuz tatlılarımıza da değinmeden geçmek istemiyorum. Yine yöresel lezzetleri kendimize has yorumlamalarımızla servis ediyoruz. Bunlar arasında mutfağımızda klasikleşen, yöreye has tahinimizle hazırladığımız Tahinli Kek’imiz, Laz Böreği’miz favoriler arasında. Bu sene yeni eklenen Krem Baklava’mız ve balkabaklı Pumpkin Helva’mız yöresel tatların modern yorumlaması olarak kesinlikle deneyimlenmesi gereken özel lezzetlerden. Çikolata aşıklarına ise DAS Chocolate Dream’i denemelerini kesinlikle tavsiye ederim.
Laz Böreği
Peki, etkinlikleriniz için özel hazırladığınız lezzetler var mıdır?
Aralıklarla yaptığımız DAS Meyhane etkinliklerimize özel birmeyhane menümüz var. Bu menüde öne çıkan lezzetler arasında Rakı Kalamar, Batırık, Tabuleli Ahtapot Salatası ve İncirli Patlıcan gibi yöresel lezzetlerin modern yorumları mevcut. DAS Meyhane haftasonlarımızda meyhaneye özel sadece bizde ve meyhane günlerinde bulabilceğiniz mezeler,sıcak başlangıçlar ve özel salatalarımız da kesinlikle deneyenlerin unutamadığı lezzetler.
İsli Yoğurtlu Kuzu Tandır
Misafirlere sunulan yemeklerin en yüksek kalitede ve tazelikte olmasını sağlamak için mutfağınızın aldığı önlemler neler?
Mutfak ekibimizde tedarik için sorumlularımız var. Hem alanında uzman hem de turizm sektöründe deneyimli personelimiz, F&B müdürümüz koordinasyonunda her malzemenin en iyisini buluyor ve sürekli bir araştırma halinde her zaman daha iyisini bulmak için çalışıyor. Az az ve sık sık tedarik yapıyoruz. Aldığımız ürünlerin raf ömürlerini olabildiğince kısa tutmaya çalışıyoruz ki malzemelerimizden maksimum verimi alıp besin değerlerini koruyalım. En önem verdiğimiz konulardan bir diğeri de yıllarıdır çalıştığımız, iyi kalitedeki ürünleri bize sunan tedarikçilerimizle çalışmayı sürdürmek. Otel ekibinin uzun yıllara dayanan tecrübeleri doğrultusunda en iyi ve doğru tedarikçilerle yolumuza devam ediyoruz. Aynı zamanda kendi mutfağımızda da hazırladığımız bazı önemli ve özel ürünlerimiz en yüksek kalitede hizmet sağlamamıza yardımcı oluyor. Ayrıca gıda güvenliği konusunda da en üst standartlara uyup, sık sık denetimler yaptırmayı ihmal etmiyoruz.
Breakfast Burrito
Sürdürülebilirlik ve sağlıklı yaşam tarzı konseptleri oldukça popüler. Siz yerel üreticilerden, mevsiminde yetişen malzemeler kullanıyor musunuz?
Kesinlikle. Sürdürülebilirlik, DAS 3917’nin önceliklerinden biri. Yerel üreticilerden temin ettiğimiz mevsimsel ve taze malzemelerle hem lezzet hem de çevreye duyarlı bir gastronomi anlayışı benimsiyoruz. Plastik kullanımını azaltmak ve geri dönüşüm projelerine katkı sağlamak da öncelikli hedeflerimizden.
Pastırmalı Pazı
Sağlık yaşam stiline sahip veya vegan, vejetaryen, glutensiz beslenen vb. farklı beslenme tarzlarına sahip misafirler için menünüzde alternatif seçenekler mevcut mu?
Kayseri gibi gastronomi için çok değerli bir şehirde konumlanmanın avantajları yine burada da ortaya çıkıyor. Genç ve dinamik bir otel olduğumuz için de farklılıklara ve yükselen trendlere hâkim olup hızlıca uyum sağlayabiliyoruz. Mümkün olduğunca her misafirimizin beklenti ve ihtiyaçlarını karşılamak bizim için oldukça önemli bir misyon. Tüm misafirlerimiz, DAS 3917’de kendilerini rahat hissetsin diye çok emek veriyoruz.
Sağlığına dikkat eden misafirlerimiz için özenle hazırlanan bir DAS Fit menümüz mevcut. Sporcu misafirlerimiz için fırınlanmış yağsız somon ve tavuk göğsünden hazırlanantavuk fileto tabaklarımız öne çıkıyor. Vegan ve vejetaryan yemeklerimizden ise hardal ve baharat sosu ile servis edilenKereviz Rakula ile yenilikçi yöntemlerle hazırlanan elma salatası, mercimek salatası ve pancar salatası da spesiyallerimiz arasında yer alan lezzetli ve sağlıklı yemek alternatiflerimizi oluşturuyor. Sağlıklı beslenmek isteyen ya da sporcu misafirlerimize menümüze yeni eklenen özel lorlu yumurta beyazlı omletimiz, ve ıspanaklı – patatesli yumurtalarımızı da kaçırmamalarını söylemek isterim. Ayrıca salata menümüze de eklemeler yaptık, Yeşil Elma Salatası buna bir örnek. Hem sağlığına ve formuna dikkat eden misafirlerimize, hem de vegan ya da vejetaryen beslenmek isteyen misafirlerimize olabildiğince yenilikçi ve geniş bir menü sunarak onları da memnun etmek istiyoruz.
Trüflü Kuzu Gerdan Pide ve Mercimek Salata
Otelinizin gastronomisi, genel misafir deneyimine nasıl katkıda bulunuyor ve endüstrideki diğer işletmelerden farklı kılınmasına nasıl yardımcı oluyor?
Misafir deneyimi bizim ilk önceliğimiz. Her bir misafirimize unutamayacakları bir deneyim yaşatmayı hedefliyoruz, tüm konseptimiz bunun üstüne kurulu. Gastronomi de bu deneyimin en önemli parçası. Hem yerli hem de yabancı misafirlerimiz için yaşadığı gastronomi deneyimi hafızasında yer ediniyor. Biz de bunu bilerek yemeklerimizin en iyi halini servis etmeye çalışıyoruz. Bu kapsamda en önemlisi menülerimizi, her zaman yenilikçi ve dünyada öne çıkantrendler doğrultusunda dağ ve DAS konseptimize uygun yorumlarla yaratmak. Daha sonraki süreçte ise yemeklerimizin her zaman en iyi şekilde, en yüksek standartta servis edilmesi. Bu bağlamda misafir yorumlarına da çok önem veriyoruz. Yapılan herhangi bir negatif yorumu veya tavsiye yorumunuanında dikkate alarak kendimizi düzeltiyoruz. Yaptığımız en önemli etkinliklerden biri de konsept gastronomi uygulamalarımız. Bunlardan bir tanesi DAS Meyhane konseptimiz.
DAS Meyhane’de hem bünyemizde mevcut olan hem de menümüzde olmayan diğer yenilikçi ürünleri, DAS’a özel meyhane menüsünde, yarattığımız özel eğlence konseptimizle birlikte sunarak farklı deneyimler ortaya koyuyoruz. DAS’a özel Snack konseptimizi dışarda yaptığımız şov mutfağımızla DAS Sokak Lezzetleri Festivali adı altında misafirlerimize farklı bir deneyim olarak sunuyoruz. Yine açık büfemizde de konsept günlerimizde Uzak Doğu, Meksika, Türkiye, İtalya gibi mutfaklardan özel DAS yorumlu ürünlerimizle ayrıcalıklı bir büfe deneyimi sunuyoruz.
Bizi diğer otellerden farklı kılan en önemli konu ise, her zaman yenilikçi, markamıza ve konseptimize uygun yorumlarla, lezzetli ve kaliteli bir gastronomi deneyimi yaşatabilmek. Hedefimiz, her zaman en iyi ve en özel deneyimleri misafirlerimize sunabilmek.
Hakkında 
